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北京全聚德创立烤鸭博物馆

发表时间:2020-04-08 14:36

全聚德博物馆内部的烤鸭展览

北京有很多博物馆,但最新建成的这座博物馆与众不同:它是一座专门的烤鸭博物馆。

这座博物馆位于北京最有名的烤鸭店之一全聚德在市中心的一家店,本周对公众开放。博物馆开幕的时间定在全聚德开业150周年纪念日。尽管在质量方面,全聚德可能不会受到美食家推崇,但要说以数量取胜,全聚德无疑非常在行。自1864年创立以来,全聚德已经在全球开设了约100家分店,其中包括缅甸仰光和澳大利亚墨尔本等地。

“中国实时报”记者周四参观了这个博物馆。这座1,000平方米的展览馆有精心打造的细节展示,包括在大门口迎客的一座金色鸭子雕塑,以及一系列描绘烤鸭制作工艺不同步骤的雕塑。烤鸭选用的鸭子是肥壮的填鸭,在放进烤炉之前,要先经过打气的方法把鸭子吹胀,这样鸭子装盘上桌时会显得更圆润诱人,烤制前还要经过打糖挂色以及24小时晾坯的工序。随后以高达200摄氏度的高温烤制,通常是用桃木。吃的时候配以薄饼、大葱和酱。

全聚德说,此次展览有500余件老物件亮相,例如清末全聚德老鸭票、民国时期老广告以及毛泽东、周恩来等前中国领导人享用全聚德烤鸭的照片。1972年时任美国总统尼克松(Richard Nixon)访华时,周恩来与尼克松在人民大会堂餐宴上一起享用了全聚德烤鸭。


全聚德
全聚德展出的一套仿真烤鸭宴

如果说这个烤鸭展览馆起到了一种宣传效果,这一点也不奇怪。全聚德是中国家喻户晓的老字号品牌(是某些商业活动的官方指定品牌),作为北京烤鸭的旗舰商家,全聚德受到了北京旅游局的推荐。烤鸭是北京最有名的一道菜。

中国的食品历史学家们称,烤鸭有着大约2,000年的历史,最初起源于南京。北京作家崔岱远说,北京烤鸭实际上并不是传统的北京风味美食。他说,明朝时期(公元1368-1644年),南京本地人到北京来帮忙建造紫禁城,当时把他们最喜爱的美食也带到了北京。最初,鸭子是炖烧的。崔岱远出过几部关于北京饮食文化的书。

崔岱远说,现在市面上的北京烤鸭这道菜最初并不存在,直到19世纪末,紫禁城的御厨们发现自己突然失业了,于是他们开始去普通饭店谋职。虽然他们不知道如何做炖鸭子,但他们会做紫禁城里的人爱吃的另一道菜——烤猪肉。他们把类似的烹饪方法用在鸭子身上,北京烤鸭就这样诞生了,坊间传说差不多也是这样。

除了建立烤鸭博物馆外,全聚德也采用了略显怪异的手法进行纪念,在庆典仪式上宣布出售其第1.96亿只烤鸭。在中国,统计数字模糊不清很常见,餐厅的经理对使用的计算方法同样闪烁其词,只宣布这是基于历史记录得知,并未提供具体内容。他告诉当地媒体,这是一个具有象征意义的数字。

全聚德的烤鸭价格为人民币238元(合38美元)一只,并另加服务费,远远高于城里的其他同类品牌,如果味道不那么可口势必将令食客们失望。自本周起,这家餐厅还将为其出售的每只烤鸭提供有编号信息的“烤鸭纪念卡”,从理论上讲,食客至少享有一种乐趣:那就是知道自己吃掉了全聚德历史记载中的第XX只鸭子。到底是第196,000,189只还是第196,000,190只呢?

在这方面的统计依然不明确。“中国实时报”的记者持有多张纪念卡,其编号介于196,000,222到196,016,640之间。

当记者询问具体数字时,全聚德的职员魏田田(音译)说,我们每天至少卖出1,000只烤鸭,说实话,我们并不能把每项工作都做得丝毫不差。