北京全聚德创立烤鸭博物馆

这座博物馆位于北京最有名的烤鸭店之一全聚德在市中心的一家店，本周对公众开放。博物馆开幕的时间定在全聚德开业150周年纪念日。尽管在质量方面，全聚德可能不会受到美食家推崇，但要说以数量取胜，全聚德无疑非常在行。自1864年创立以来，全聚德已经在全球开设了约100家分店，其中包括缅甸仰光和澳大利亚墨尔本等地。

“中国实时报”记者周四参观了这个博物馆。这座1,000平方米的展览馆有精心打造的细节展示，包括在大门口迎客的一座金色鸭子雕塑，以及一系列描绘烤鸭制作工艺不同步骤的雕塑。烤鸭选用的鸭子是肥壮的填鸭，在放进烤炉之前，要先经过打气的方法把鸭子吹胀，这样鸭子装盘上桌时会显得更圆润诱人，烤制前还要经过打糖挂色以及24小时晾坯的工序。随后以高达200摄氏度的高温烤制，通常是用桃木。吃的时候配以薄饼、大葱和酱。

全聚德说，此次展览有500余件老物件亮相，例如清末全聚德老鸭票、民国时期老广告以及毛泽东、周恩来等前中国领导人享用全聚德烤鸭的照片。1972年时任美国总统尼克松(Richard Nixon)访华时，周恩来与尼克松在人民大会堂餐宴上一起享用了全聚德烤鸭。

全聚德

全聚德展出的一套仿真烤鸭宴

如果说这个烤鸭展览馆起到了一种宣传效果，这一点也不奇怪。全聚德是中国家喻户晓的老字号品牌（是某些商业活动的官方指定品牌），作为北京烤鸭的旗舰商家，全聚德受到了北京旅游局的推荐。烤鸭是北京最有名的一道菜。

中国的食品历史学家们称，烤鸭有着大约2,000年的历史，最初起源于南京。北京作家崔岱远说，北京烤鸭实际上并不是传统的北京风味美食。他说，明朝时期（公元1368-1644年），南京本地人到北京来帮忙建造紫禁城，当时把他们最喜爱的美食也带到了北京。最初，鸭子是炖烧的。崔岱远出过几部关于北京饮食文化的书。

崔岱远说，现在市面上的北京烤鸭这道菜最初并不存在，直到19世纪末，紫禁城的御厨们发现自己突然失业了，于是他们开始去普通饭店谋职。虽然他们不知道如何做炖鸭子，但他们会做紫禁城里的人爱吃的另一道菜——烤猪肉。他们把类似的烹饪方法用在鸭子身上，北京烤鸭就这样诞生了，坊间传说差不多也是这样。

除了建立烤鸭博物馆外，全聚德也采用了略显怪异的手法进行纪念，在庆典仪式上宣布出售其第1.96亿只烤鸭。在中国，统计数字模糊不清很常见，餐厅的经理对使用的计算方法同样闪烁其词，只宣布这是基于历史记录得知，并未提供具体内容。他告诉当地媒体，这是一个具有象征意义的数字。

全聚德的烤鸭价格为人民币238元（合38美元）一只，并另加服务费，远远高于城里的其他同类品牌，如果味道不那么可口势必将令食客们失望。自本周起，这家餐厅还将为其出售的每只烤鸭提供有编号信息的“烤鸭纪念卡”，从理论上讲，食客至少享有一种乐趣：那就是知道自己吃掉了全聚德历史记载中的第XX只鸭子。到底是第196,000,189只还是第196,000,190只呢？

在这方面的统计依然不明确。“中国实时报”的记者持有多张纪念卡，其编号介于196,000,222到196,016,640之间。

当记者询问具体数字时，全聚德的职员魏田田(音译)说，我们每天至少卖出1,000只烤鸭，说实话，我们并不能把每项工作都做得丝毫不差。